Muhlama Tarifi

Tereyağını Eritme: Tercihen bakır bir sahana veya küçük bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını koyun. Kısık ateşte, yakmadan, köpük köpük olana kadar eritin. Tereyağının o güzel kokusunun çıkması önemlidir.

Mısır Ununu Kavurma: Erimiş tereyağının üzerine 2 yemek kaşığı mısır ununu ekleyin. Sürekli karıştırarak, mısır ununun rengi hafif dönene ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika kavurun. Bu aşamada unun yanmamasına dikkat edin.

Suyu Ekleme: Kavrulmuş mısır ununun üzerine 1 su bardağı soğuk suyu yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin. Topaklanma olmaması için hızlıca karıştırmak önemlidir.

Kaynatma ve Kıvam: Karışım kaynamaya başlayınca ocağın altını iyice kısın. Mısır unu şişip, tereyağı yüzeye çıkmaya başlayana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Tereyağının yüzeye çıkması, muhlamanın "yağını kusması" olarak bilinir ve kıvamın doğru olduğunu gösterir.

Peyniri Ekleme: Telle veya elle ayırdığınız muhlama peynirini tavanın her yerine eşit şekilde yayın. Peynirin erimesi için tavanın kapağını kapatıp yaklaşık 2 dakika bekleyebilirsiniz.

Peynir tamamen eridiğinde ve tereyağı yine yüzeye çıktığında ocağın altını kapatın. Çok fazla karıştırmak peynirin uzama özelliğini kaybettirebilir, bu yüzden eridikten sonra karıştırmayın.

Tavayı ocaktan alır almaz, sıcak sıcak ve yanında taze ekmekle hemen servis yapın. Afiyet olsun!